酒店大厨揭秘制作“蒸鱼”的秘诀。事实证明,他一直在做错事。难怪鱼不鲜嫩-pg电子平台,pg电子娱乐官方网站

2022-09-03 22:59:41

pg电子平台,pg电子娱乐官方网站原标题:酒店大厨揭秘“蒸鱼”制作秘诀事实证明,他一直在做错事。难怪鱼不嫩

pg电子平台,pg电子娱乐官方网站蒸鱼是一道用各种鱼类制成的家常菜。主要原料有鱼、姜、香蒜等,味道咸鲜,鱼肉软嫩,鲜味鲜美,汤清醇厚,具有养血开胃的功效。 .美味的食物在舌头上。

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pg电子平台,pg电子娱乐官方网站做食物

原材料

(各种)鱼

辅料

葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、羊脂、植物油、蚝油

生产工艺

第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右,鱼盘中的外观是次要的。关键是生熟热更容易掌握。

第二步:鱼的形状:把鱼清洗干净后,用刀从腹部切开鱼的脊骨,防止鱼蒸完后鱼骨收缩变形。油,少许白葡萄酒。

第三步:给鱼调味:将少许肉和少许酱油、麻油、盐、姜末和香菇混合,放入鱼肚中,这样不仅可以使鱼吃起来更鲜,还可以使蒸出来的鱼看起来丰满。

第四步:放鱼:取一大块老姜和葱的中间部分,切成细长的细丝,铺在鱼盘上,把鱼放在盘子里,然后撒上一些青丝鱼上的葱姜,成熟后美丽而均匀。

第5步:鱼的热量:热量是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样,一定要等锅里的水烧开后再把鱼放进锅里,蒸6到7分钟。立即关掉暖气。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸,就是关火后,不要开盖,用锅内余温蒸5~8分钟,然后倒出锅,把准备好的酱油、醋和少许油倒在鱼身上即可。

制作技巧

1.如果是蒸稍大的鱼,蒸的时间可以再延长2到3分钟;也可以在鱼下放两根筷子,让鱼离开盘底,让鱼充分受热,快速煮熟;还可以把鱼直蒸,用葱撑起鱼肚,让鱼站稳。同时,在鱼身两边各做一把花刀,在每一个切口处夹入姜片。记住,不要忘记蒸。

2.如果想让鱼肉的腥味不那么生涩,更柔软,可以把用酱油、醋和少许油调好的酱汁放在一个小碗里,和鱼一起蒸熟,然后取出蒸好后放鱼锅。 ,倒在鱼身上。

3.蒸鱼的烹调也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到上锅,从火候到虚蒸,每一步都讲究。当然,味道可以根据自己的喜好调整,但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证。

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